メディナの喧騒にミントティ

　ーでほっと一息

　サハラ砂漠の西の果、日の

　沈む国（マグレブ）

　モロッコには四季があり、

　山には雪も降る　・・・

　  海、山、砂漠 と、実に

　変化にとんだ国土！ 

モロッコの料理

タジンやクスクスは。日本でも気軽に味わえますが、代表的なモロッコ料理を紹介してみましょう。

タジン

モロッコ人が一般的によく食べる煮込み料理。暑い陶器の皿に材料（鶏肉、又は羊の肉、ジャガイモ、にんじん、たまねぎ等の野菜）を入れサフラン、塩、こしょうなどのスパイスで味を付け、三角形の陶器の蓋をかぶせてじっくりと時間をかけて煮込む。　肉、野菜共に味がしみこみ、とても柔らかくて美味しい。最近の家庭では圧力鍋で煮てしまうことが多い。タジン用の陶器は独特の円錐形の蓋を持ち、メディナの陶器のスークでもよく目につく

クスクス

モロッコだけではなく北アフリカの家庭料理。煮込んだ野菜（ジャガイモ、にんじん、ズッキーニなど）と煮込んだ肉（鶏肉、羊肉、牛肉）、そしてその煮込んだスープをスムールと呼ばれる蒸した粗粒の小麦粉にかけて食べる。味付けは塩、各種の香辛料。アーモンドの薄切りを上にかけたりもする。

ハリラ

モロッコ版味噌汁（もちろん、味噌は使いません！）大変ポピュラーなスープ。羊肉でダシをとり、ひよこ豆、にんじん、たまねぎなどを細かく刻んで煮込んだとろみのあるスープ。お好みによりコリアンダー、レモンを絞ったりする。

ブロシェット

肉の串焼き。ひき肉（ハンバーグ状）にして焼いたものはケフタと呼ばれる。付け合わせで、フライドポテトを添えて。アラビアパン（ホブス）にはさんでサンドイッチにして食べることが多い。

魚料理

モロッコは地中海、大西洋に面しているので魚も水揚げされる。エビやイカのから揚げもさっぱりしていて美味しい。軽く塩をふり、モンを絞っただけで食べる。多白身魚も食べる。地中海沿いではスペイン料理も味わえる。